酿酒工艺 | 葡萄酒的酿造流程
葡萄酒的酿造流程
THE PROCESS OF WINE BREWING
01
采摘
1. 通过检测确定最佳的葡萄采收时间。
2. 葡萄采收时,可以选择手工采摘或机器采摘。
现在有越来越多的葡萄园用机器采摘葡萄(机器采摘的成本更低)
地理环境不允许的情况下,只能采用手工采摘。
(如:陡峭的山上)
部分品种,比如:酿造贵腐葡萄酒的葡萄,一定要通过人工采摘,保证收获的果实,都是经受贵腐菌影响 的。
02
筛选除梗破碎
1. 采摘后,需要对葡萄进行多次筛选。
PTJ型分选、输送机
烟台开发区裕昌机械有限公司
STVC 2019-展位号: C42
2.除梗是将葡萄果穗中的果梗去除掉。(也有除梗和破碎一体化机器)
葡萄除梗机
新乡市领先轻工机械有限公司
STVC 2019-展位号:B42
3. 破碎是将粒选的葡萄进行一定破碎,让葡萄汁液充分浸润果皮,从而有利于果香和多酚类物质浸出。
03
发酵
1. 将除梗破碎后的葡萄醪液在橡木桶中进行发酵或者采用自动控温不锈钢罐进行发酵,进一步提高 葡萄酒的风味和复杂性。
(不同葡萄酒会用相应不同的发酵器皿)
发酵罐
烟台宝利达不锈钢工程有限公司
STVC 2019 -展位号:C50
梯形发酵罐及电加热罐
张家口奥斯特不锈钢工程有限公司
STVC 2019-展位号:B34
酿造白葡萄酒时,葡萄会先压榨去皮后再发酵,白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些,为了保留纯净的果香,发酵时间一般2~4周。
补充:
酵母SafŒno™GVS107
Fermentis
STVC 2019 -展位号:A37
发酵时会添加人工培养的酵母,培养的酵母更为稳定,容易掌控发酵过程;或是追求自然品质的酿酒,则会使用天然野生酵母。
红葡萄酒发酵有一个浸皮的过程,以便从葡萄皮里萃取到所需的色素、单宁和风味物质。
04
压榨
1. 葡萄酒发酵完成后,剩下的皮、籽和梗会进入压榨机中进行压榨,进一步萃取其中的精华物质。
压榨设备
烟台博迈精密机械制造有限公司
STVC 2019 -展位号:A50
2. 压榨之后剩下的渣碎,可以用作堆肥;还可制作成美容养颜护肤产品。
05
熟化陈酿
发酵完成之后,多数葡萄酒会用橡木桶进行熟成。熟成时间从几个月到几年不等,橡木桶存放在阴 凉的地下酒窖中。过程中:酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,由于葡萄酒会挥发, 所以还要进行补液。
新一代橡木桶 Next GenerationBarrel
Flexcube
STVC 2019 - 展位号:C38
对于一些葡萄酒不适合橡木桶熟成的,会使用不锈钢罐,用以最大限度地保持新鲜的果香。
06
稳定性处理
为了保证葡萄酒稳定性,通常要进行下胶、过滤、冷冻等程序。酿酒师可依据所需选择适当的稳定性处理方法。
07
灌装
采用灌装设备,进行无菌灌装,确保葡萄酒的品质
GDP12-12-1全自动冲瓶灌装充氮打塞联体机
青州市鹏程包装机械有限公司
STVC 2019-展位号:B18
08
瓶储
经过灌装的葡萄酒,在酒窖瓶储,有助于他们更好的成熟与储存。
仓储笼 BRG 600/勃艮第 600
TER-CHINA
STVC 2019-展位号:B30
简述的每一道流程都有许多繁琐精细的工序
所有的工序
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