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STVC 2019同期活动

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·  酒庄规划与车间布局



      演讲嘉宾:廖晓燕女士


      廖晓燕女士,克洛维斯(CLOVITIS)国际酿酒顾问团队创始人。毕业于法国波尔多商校,在葡萄酒行业工作多年。2012年,创建克洛维斯(CLOVITIS)国际酿酒顾问团队,最先将飞行酿酒师引入中国,旨在推动中国葡萄酒品质提升和风格多元化发展,现团队成员包含多位知名国际独立酿酒师,与波尔多著名顾问团队OENOTEAM (世界10大飞行酿酒师团队)为长期战略合作关系。团队成立以来,足迹遍及中国所有葡萄酒产区,先后与多个产区合作组织了一系列关于酿造工艺、种植等方面的培训;为贺兰神、银色高低、铖铖、原歌、仙露堡、浩源等近20家中国精品酒庄提供酿酒顾问技术支持,所服务的酒庄、酒款连续斩获100多个国际知名赛事重要奖项,在国内和国际葡萄酒行业均拥有较高的知名度和口碑。


演讲嘉宾:Bernard Mallent先生


      Bernard Mallent先生,克洛维斯团队合伙人、技术总监,Château La Sabine庄主,朗格多克地区著名葡萄酒酿造专家。从事葡萄酒生产管理多年,后专职从事葡萄酒部门管理人员培训,以及为葡萄酒企业提供酿酒车间、酒窖组织管理和酿酒技术支持服务,其关于葡萄酒企业战略发展的相关论文,在朗格多克地区具有很大影响力。


      现代酒庄不仅仅是一个建筑,是葡萄酒发酵所在地,更是酒庄文化的一部分,酒庄也是庄主们的名片。好的酒庄是风土的融合;尊重环境,尊重自然,最重要是具有做好酒的实用性,展示我们酒庄文化的空间。还有做到酒庄建设成本的控制。克洛维斯国际团队总结了中国工作的多年经验和国际成熟产区酒庄建设的经验,从酿酒技术的角度给国内酒庄和酒庄技术人员做一份分享。


      一. 酒庄外形设计的选择(与生产车间能力匹配)

      二. 生产车间主要功能区域的关键点控制

           前处理区域、发酵区域、储酒区域、过滤区域、灌装区域、实验室区域、功能配套区、基础配套系统

      三. 相关设备使用

           酒庄设计、前处理设备、罐、橡木桶


·  《橡木提取物及复合配方在配制白兰地中的应用》,结合白兰地的国家标准,讲解橡木制品的应用及相关工艺


      演讲嘉宾:方基胜先生


      方基胜先生,中国食协国家评委, 蓬莱市沃林橡木桶有限公司创始人,是国内最早引进了酿酒用橡木桶的生产工艺和翻新工艺,长期游学于国内外酒类研究机构,致力于橡木制品在葡萄酒和烈酒中的应用研究和普及,积累了丰富的经验,个人拥有多项专利。



·  金牌酒庄酒品鉴会


·  中国优质葡萄酒挑战赛白兰地专项比赛(获奖产品将亮相金牌酒庄酒品鉴会,对外展示并品鉴)


·  WBWE散装酒论坛


演讲嘉宾:小红帽PHILIPP


      小红帽PHILIPP先生,Weinfachberater IHK(德国工商会认证葡萄酒专家顾问,全球不到200位);国际注册葡萄酒贸易大师;国际独立葡萄酒专家协会专家委员;2005年Weinfachberater第一届锦标赛的参赛选手;葡萄酒系统控股集团主办的国际葡萄酒评奖大赛认证国际委员;德国国际有机葡萄酒评奖大赛常任核心评委; PARSYSTEM帕耳系统认证感官培训师(由欧盟品鉴系统审核认证);PARSYSTEM德国帕耳葡萄酒系统的亚洲大使;德国葡萄酒协会认证德国酒专家顾问;葡萄牙葡萄酒协会认证德国酒专家顾问;法国多个葡萄酒专家认证,如波尔多葡萄酒证书;一年之内走访西班牙78个葡萄酒产区并描述记录的第一人;多次担任德、法、意、西、巴、中等国家举办的国际葡萄酒大赛评委,连续两年(一年两届)担任INTERWINE CHINA国际葡萄酒、烈酒大赛首席评委;2015年DSW中国精品葡萄酒挑战赛评委;2016年度中国葡萄酒市场金猴奖评委。


      给不同出版物撰写各种文章;数家出版物的品酒师;为Intercinos写西班牙酒指南;为德国Mondo写葡萄酒旅行日志;为德国各大葡萄酒媒体撰写中国葡萄酒市场发展状况;为德国、西班牙、法国等知名酒庄和国内知名企业如富隆酒业(2011年始至2015年)、橄榄餐厅评论(2015年初开始)等写专题文章、餐单、解读葡萄酒市场;游览了几百个葡萄酒产区;周酒网选酒顾问;DG葡萄酒杂志特约作者;PROWINE CHINA特约专题作者。



·  葡萄酒酵母杂交郡株的选育过程,以及其在发酵过程当中如何发挥多重优势

   直投酵母的原理、生产、检测及应用方案


演讲嘉宾:杨楠女士


      杨楠女士,西北农林科技大学“葡萄与葡萄酒工程”学士,法国兰斯大学“葡萄酒与香槟”硕士。毕业后加入法国乐斯福酵母集团旗下事业部 Fermentis。Fermentis致力于创新和传递可靠的发酵产品以及酵母衍生物产品,为啤酒、葡萄酒、烈性酒及其他饮料发酵生产商、世界各地的消费者和终端用户提供可持续的发酵技术方案。